什麼缺點都沒有的人，被我與朋友們戲稱為 Mr. Clean．

他們的人生就如童話般潔淨，永遠不會出錯．優秀的學歷，良好的工作，在朋友面前祗談國際要聞﹑投資之道，在他們的人生中，最大的玩樂恐怕是去晨運或吃健康餐．如果你還想不出誰是 Mr. Clean，請想想那個在小學時期裡，總是對老師唯命是從的班長．

一直無法喜歡 Macallan 的威士忌．不管是那枝在酒吧中常見，被視為「比 Jonnie Walker Black Label 更有品味」的The Macallan 12 年，那枝 2004 whisky of the year，在韓國長年供不應求的The Macallan 18 年，或是那枝在免稅店中被人放上神枱的 The Macallan 25 年．

令人難以忘懷的酒，一般都是個性特強，性格鮮明的，這樣的酒，即使有缺憾，也不會影響它的魅力．不喜歡Macallan，不是因為它不好，反而是因為酒商把它造得太標準，太 Clean 了．事事追求完美﹑均衡，反而變得兩不相好．

不玩女人的占士邦，試問，誰會喜歡？ 

Price: $500-1000 HKD

Comment: A lot of oak, citrus, and spices. Concentrated, I would recommend adding a drop of water to open the flavours.

Overall: Technically perfect, but boring.

對喝酒太過認真，有時反而錯過了飲酒的基本樂趣．

有些人能以十種二十種味道去描述一枝酒，把一杯酒分六七個小時來喝，在一個晚上同時品嚐過十種餐酒．

懂得欣賞的，固然樂在其中．但要花太多精力去作分析的，我可不覺得是飲酒的基本樂趣．

有做運動的人都知道，隨便到處跑跑，做做運動，是很開心的．但是，當你開始在技術層面上有所追求，當你開始留意你在運動過程中的心跳率﹑跑每一公里路的時速，為跑步而改變日常的飲食習慣時，你會發現，當初的樂趣已經變了質．

在良朋好友相伴下，不加思索，大啖大啖喝著好喝的酒，這才是飲酒的基本樂趣．

一時找不到這樣的場合？不要緊，去買一枝 Famous Grouse Finest 吧．蘇格蘭最暢銷的威士忌之一，免稅店裡只賣 $120 HKD 的它當然不會是 The Finest Whisky of Scotland．但這枝味道恰到好處，極為均衡的『威雀』，卻總是令人們不加思索地把它喝下去，在簡單的味道，及短暫的結尾中重拾飲酒的樂趣．

The Famous Grouse Finest (40%, 700 ml)

Price: $100-500 HKD

Comment: Light bodied, it showed some alcohol on the nose. Nuts, sweet malt, aromatic wood characters, a bit of everything really. The finish was quite short, and all the flavours of the whisky (in the glass) were gone after 15 mins, but I guess everyone is supposed to empty their glasses by then!

Overall: A valued-for-money blended whisky, fun to drink.

紅酒中的果味與單寧味，就如餸菜中的甜味跟鹹味一樣，兩者不能分割．烹飪時，加入適當的糖份可以令料理更多層次，味道更多元化．在葡萄酒中，單寧那略為乾燥的苦澀味則為紅酒提供著架構，豐富口感．

單寧味過重的紅酒就如一杯過濃的鐵觀音：麻木舌頭，令人難以欣賞．相反，只有果味及甜味的紅酒則像一罐 Fruit Punch，令人感到兒戲．缺乏單寧的紅酒一般的陳年能力亦相當有限，這是因為單寧是優秀的抗氧化劑，能防止葡萄酒因過早因氧化而變酸．

這裡顯然有個矛盾：若紅酒中沒有一定的單寧，人們難以感到酒質的宏偉；但另一方面，含有大量單寧的酒則需要大量的果味才能把苦澀味平衡，這與在蜜汁火腿一道菜中，以甜味來平衡鹹味的道理是一樣的．

在皓熱年份裡出產的葡萄酒，一般酸度偏低但果香澎湃．這種酒，頗多的人感到不用通過陳年來把單寧軟化，已能馬上享用那濃烈的味道．

這個理論的最大實行者也許是澳洲 McLaren Vale 的釀酒夫婦 Sarah and Sparky Marquis．成功建立了一連串極受市場歡迎的紅酒，如 Henry’s Drive，Shirvington 及 Marquis Phillips後，他們在 2005 創辦了屬於兩人的新酒莊 Mollydooker （註：即左撇子的意思）．Mollydooker 所出產的酒除了使用熟成度奇高的葡萄外，更在入樽時注入了微量的氮氣以防止氧化，盡量保存果味．須知道這些酒是用來及時享樂，而不是用來陳年觀賞的．

較特別的是，Moolydooker　的酒在飲用前需要把酒樽倒立搖動，像可口可樂一般把氮氣排走後才能飲用，打算及時享樂的朋友們在開瓶時可別忘記留意四方的目光了…

2006 Mollydooker Blue Eyed Boy Shiraz (16%，McLaren Vale，Australia)

Price: $100-500 HKD

Comment: A full bodied Shiraz which is named after the blue eyed son of Sarah and Sparky, Luke. It started off with loads of upfront fruit and lactic acid, making it rather like an alcoholic milkshake!! Jammy, yet with a lot of tannin underneath the fruits, it took this wine almost 3 hours to reveal some sort of structure. By then, my dinner was already finished!! Maybe I should opened this wine one day before dinner, or, maybe I should taste this wine again in 10, or 20 years… or... never again!

Overall: If you are a hedonist, or if you want to understand what is a “fruit bomb”, this is your wine.

Caol Ila，在 Gaelic 裡是 Sound of Islay 的意思．Islay？？它是位於蘇格蘭西部的一個島，島上只有三千名居民及八家威士忌酒厰，若沒有這幾家厰，恐怕大半數的島民已失業，而到當地朝聖的遊客也將會被減半．

「若你去 Islay 島旅行，你肯定 depressed 得要自殺．」有一次女友邊看著圖片，邊對我說．

若真的到了艾雷島，我想我應不會感到太悲傷，因為，我喜歡 Islay Whisky (蘇格蘭威士忌叫 whisky，愛爾蘭威士忌是 whiskey)，喜歡它的強烈泥煤及煙燻味．夠濃夠勁，就如他們常說的：Love it or hate it！

若問一位地道的蘇格蘭人，叫他介紹一枝威士忌給 Beginners，他大概會由淡口的 Lowland 開始，經過 Highland﹑Speyside﹑Skye，最後才取出口味最濃的 Islay．但是，正如大部份人也是先去喜歡重味道的食物﹑高亢的樂曲一樣，結果過半數的新酒客在一開始時已為這小島的烈酒著迷．

重新開始，不一定是去否定過去，也可以是在固有的基礎上去改變．就如 Caol Ila，它從不去追求變成艾雷島上最強勁的 Whisky，卻在 1972 年關閉﹑1974 年重建後得到更多人的欣賞及支持．

Caol Ila 12 years old (43%, OB, 200 ml)

Price: $100-500 HKD

Comment: A smoky malt. Slighty oily, but on the whole, this is an elegant whisky which grows on you with each sip. The finish is a typical Islay one, being surprisingly long, complex, and peaty. A classy whisky. Relatively delicate for the region.

Overall: A very good value whisky, especially for those who enjoy being a little bit different with the others.

回家的途中，電話呱呱的在大叫；哈，原來是韋伯先生．

「Olympus 的舊鏡，能否用在 Nikon 的數碼相機 (DSLR) 上？」

他興奮的在問．

請教了曾在 Olympus 工作的專家後，我打電話跟韋伯先生解釋，新的數碼相機，即使能用舊鏡，也需要使用一個 adaptor ring，像使用電器轉插般先把鏡頭連接在環上，才能順利扭進機身．如此一弄，鏡頭的自動對焦及自動捕當然沒有了，本來半自動的菲林相機亦被變成一部全手動的數碼相機．

聽後，韋伯先生沒對我說什麼，直到下次與他見面時，他才告訴我，原來他從 1979年起已一直在使用Olympus 的相機系統；最近舊相機壞了，到處也找不到願意修理的店舖，三枝一流的鏡頭只好棄著不用．

很可惜呢，他說．那時候，每枝鏡頭都是用辛苦得來的人工買的．

OM-10．我把那相機的名字記在心裏，周末時，到了尖沙咀去找相機．舊相機店裏，screw mount、medium format、SLR，型型式式的相機推滿在架子上，看上去很是新奇，比百老滙裏，那些千篇一律的新機種好看多了．

總沒理由給他買一部「新」款的吧？我看著 80、90年代的 OM 機款，找啊找，終於找到了那隻被人們遺忘了的機款．

相機不見了也不要緊，遺失這款 body cap 可就麻煩了．買相機時，店主再三向我叮囑．

幾天後，我把「新」的 OM 10 交到韋伯先生的手中，他表現得很是激動．他大概從來也沒有到過香檳大廈吧，我暗自的想．

什麼東西是「新」？什麼東西是「舊」？舊的東西什麼時候變成「新」？新的東西什麼時候變成「舊」？我一直找不到答案．而另一方面，韋伯先生到最後仍是沒法與數碼科技接軌…但不知怎的，當天，我們都感到非常愉快．